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Les images ci-dessus appartient du site ci-dessous
The above images belong to the site mentioned below.
http://www.straywillows.com/mso-chili.htm
Voici un petit aperçu, même si le site est en anglais.
Pour faire du chili j'ose dire que si tu veux une "batch" un peu hors de l'ordinaire, il fut qu'elle soit fait, avant Tout, avec amour. Ce n'est pas comme une sauce à spaghetti où on mélange des ingrédients et laisser mijoter pendant quelque temps. Le chili est aimable, il est un mets que crie, presque, d'être dorloter et presque comme un enfant, besoin une attention quasi-constante. Donc, on le donne!
Les ingrédients. bon ici plusieurs personnes sont convaincu que leur recette est la meilleure, un peut comme la bonne tourtière de nos grand-mères. Mais, la mienne, car même pas la meilleure est classée parmi les dix milles premières recettes de chile AU MONDE!
Je commence toujours par amener et préparer mes épices. Pas compliqué, j'utilise dans les plupart de mes chili, le cumin et la poudre de chili. Le cumin j'achete en grains et ensuite je les grillent, et passent au blender. Drôlement mieux que la poudre de cumin qu'on trouve sur les tablettes. Poudre de chili est un art. Je suis capable d'en fabriquer, mais je préfère les sortes vendues dans les boutiques spécialisé, car on peut trouver le doux, moyen et fort.
Suivant cet étape je prépare ma viande, qu'est la viande hachée mais hachée grossièrement, comme la viande de tourtière. Mes oignons, l'ail, divers piments dépendant de comment je me sens cette journée-là, tomates et les fèves.
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quelques recettes........
Chili Jim
Tout est préparé, tout est prêt.
Dans un poêlon, je fais sauté, dans 2 cuil. à table de huile, un gros oignon, deux gousses d'ail, deux piments doux. Je peux aussi ajouter quelques piments "Ancho" qui étaient préablement hydratés et ensuite *arrangés, un chipolte ou deux, et possiblement 4 oz. de jalopenas. Après le tout devient tendre, j'ajouts 1 1/2 - 2 lb. de viande hachée et le cuire jusqu'à elle a changé de couleur. Ajouter deux c. à thé de poudre de chili, et autant de cumin, les tomates, ouaf, une boite de 28 oz. devrait faire l'affaire. Ajouter un peu de sel, au goût. NE COUVRIR JAMAIS le chaudron! Amener la batch à l'ébullition et ensuite laisser mijoter pour quelques heures......ou jusqu'à il n'a plus de bière dans frigo.
* Piments.. Le secret des piments est que la chaleur s'est trouve dans les huiles qui sont dans les graines et les membrures. donc, pour éliminer cette chaleur piquante et pour obtenir un meilleur goût premièrement on mouille une linge de vaisselle et on le met dans le congélateur. Bon, ensuite, on prend les piments et on les étalent sur une tôle à biscuits et les faire chauffer sous 'broil' dans le four, en les tournant aussitôt qu'ils commencent d'avoir les ampoules. Toute de suite après, on les enveloppent dans la linge de vaisselle moitié gelée. La peau du piment alors, se détache facilement. En coupant en lanières, on enlève les graines et les membrures, laissant seulement la chair des piments.
Les anchos, ces piments séchés qui sont noirs ou encore un pourpre foncé. On les trempent pour quinze à vingt minutes ou jusqu'ils sont malléables, ensuite on enlève la peau et les déchires un petit morceaux de 1/2 pouce carré
Chipolte. il sont des piment fumés et séchés, et qui donnent un goût de noisette, ou plus coloré encore, un goût d'automne.
Le fèves..je pense que les fèves rouges, un peu trop cuites ont la texture du beurre d'arachides....je passe à côté, mais je les utilisent ben avant les pinto. Mes favoris sont des petites fèves noires....bon p'tit goût, pas trop grosses. Ces fèves sont ajoutées 30 minutes avant de finir la cuisson.
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Chili 318
Ce chili est nommé ainsi en honneur des chevreuils trouvés morts sur le bord de l'autoroute 20 près de la Rivière Etchemin à Saint-Romuald & Saint-Jean Chrysostôme.
Moi, pour être certain que c'est du chevreuil, je prends toujours au moins 3 lbs. de viande. Dans cette façon-là, on est garantie que c'est du chevreuil et non un chien, raton laveur, marmotte ou autre animal qu'a eu la malchance de se faire frapper en traversant l'autoroute 20. Car même, au pire aller, si vous attendez de la visite et ça presse, une morceaux de vache morte peut facilement remplacé le chevreuil, mais le goût du bois n'est pas présent et l'arôme peut être un peu différent
Le truc ici est d'avoir une bête qui n'est pas gonflée, pas de corneilles qui grugent après et surtout un peu de fourrure qui paraît, pour pas se confondre avec une autre espece d'animal.
Bon, ma sélection faite, je coupe la viande en cubes de 1/2 po. Comme dans tous les chilis, on fait sauté un gros oignon, nos piments, l'ail et même cette fois-ci on peut aussi ajouter le céleri, pour adoucir un goût un peu en dehors de l'ordnaire Un fois sauté on ajoute la viande en cubes et on la faire brunir.
Une grosse boite de tomates, même deux. une boite de pâte de tomates 1 c. à thé de poudre de chili pour chaque livre de viande, 4 piments rouges forts, 8 oz. piments verts ( jalopenos en conserve, deux boites), et du sel. On l'amene à l'ébullition et ensuite laisser mijoter pendant au moins trois heures. Arrangez-vous pour ne pas manquer de la bière. On essaye au 30 minutes pour régler l'assaissonement et pendant ce twmps, on pet laver la vaisselle, écouter un peu de Blues car le Blues va certainement aider non seulement la cuisson, mais l'appréciation. Je commence toujours avec du Delta Blues, et j'augmente en cour de route., a faire en sorte que j'acheve ma batch avec Katie Webster, Koko Taylor, Lonnie Brooks, quelque chose du gendre qui va accentuer un profond arrière-plan de ce plat rempli d'histoire.
Je prendrais les fèves rouge avec ça car la viande qu'a faissandée sur le bord de la route demande un fève un peu plus commun, un peu plus corsé pour compétitioner avec le goût prononcé de cette viande.
